Συστατικά:
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 αγγούρι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οδηγίες:
1. Βράστε την κινόα με το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό (περίπου 15 λεπτά).
2. Αφήστε την κινόα να κρυώσει και στη συνέχεια ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε κρύα.
